Ingredienti: Succo di limone, pepe, Olio d'oliva, Sale, farina, Prezzemolo tritato, Burro, Spicchi di limone, Mazzetto di prezzemolo

Preparazione: Incidere da ambo le parti i pesci interi, lasciati a marinare o infarinare i filetti di pesce preventivamente passati nella marinatura di succo di limone e pepe. - Salare, scuotere la farina in eccesso. - Far prendere colore nella padella con l'olio. - A cottura terminata disporre i pesci su piatti imburrati e caldi. Spruzzare di succo di limone. - Cospargere con il prezzemolo tritato. - Poco prima di servire, bagnare con burro fuso leggermente colorito. - Guarnire con spicchi di limone e mazzetto di prezzemolo.

Ingredienti ( per 5 persone ) : Circa 1.5 Kg di filetti di pesce, Sale pepe, 30g di burro, 30g di scalogno tritato, un po' di succo di limone, 1 o 2 dl di vino bianco, 1 o 2 dl di brodo di pesce (se non si dispone di brodo di pesce prepararlo con 1 o 2 dl di acqua e del preparato per brodo di pesce), 20 g di burro lavorato in pomata con 10g di farina, 1 tuorlo d'uovo, 1 dl di panna fresca liquida

Preparazione : Imburrare una teglia da forno - Cospargere di scalogno tritato fine - Disporre uno accanto all'altro i filetti di pesce condite - pennellare con burro fuso i filetti per evitare che si attacchino in cottura - Versare qualche goccia di succo di limone - Bagnare con il vino bianco e aggiungere il brodo di pesce - Coprire con un coperchio o con carta oleata - Portare ad ebollizione ed affogare al forno a temperatura moderata (non deve bollire) 150°C - Ritirare dal forno il pesce e sgocciolarlo dal fondo di cottura, tenere coperto il pesce e mettere a bollire il sugo - Togliere la pelle ai filetti e disporli sul piatto da portata - Quando la salsa bolle aggiungervi il burro lavorato con la farina e far cuocere per 10 minuti - sbattere il tuorlo d'uovo con la panna con una forchetta ed aggiungere alla salsa - Salsare il pesce e servire - Si puo' affogare anche con il vino rosso. Nel caso e' necessario sostituire il vino bianco con il vino rosso.

Ingredienti: ( per 5 litri di court-bouillon ) - 4 litri di acqua - Mezzo litro di vino bianco - 2,5 dl di aceto di vino bianco o aceto di mele - 60 g di sale - 300 g di verdura tagliata fine (carote, porri, sedano bianco, mezzo limone intero).

Preparazione: Cuocere tutti gli ingredienti, senza l'aceto, per 15 minuti - Versare l'aceto sui pesci delicatamente puliti sotto l'acqua corrente - Immergere poi i pesci nel court-bouillon caldo ma non bollente - Portare ad ebollizione, schiumare - Lasciare sobbollire per alcuni minuti - Servire.
Il pesce cotto in blu deve risultare appena cotto all'interno, risultando così molto morbido e gradevole.

Ingredienti: Marinata: pepe, succo di limone, erbette odorose tritate, spicchi di limone, mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: Marinare i pesci, sgocciolarli, salarli ed infarinarli - Scuotere bene la farina - Friggerli croccanti nella frittura a circa 170°C - Farli sgocciolare - Salare leggermente - Disporre sul piatto e coprire con una salvietta di carta - Guarnire con spicchi di limone e mazzetti di prezzemolo.

Ingredienti: Marinata, pepe, succo di limone, erbette odorose tritate, farina, uovo sbattuto, pane grattugiato, spicchi di limone, mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: Marinare e salare e impanare il pesce: per impanare, sgocciolare il pesce dalla marinatura, salare, infarinare, sbattere per togliere l'eccesso di farina, passare il pesce nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. - Friggere in olio ad una temperatura di 170-180°C - Far sgocciolare, disporre sul piatto da portata e guarnire.

Ingredienti: 1 pugno di pan grattato, grana grattuggiato, pepe, sale, prezzemolo, basilico, aglio, vino bianco.

Preparazione: Ungere una teglia con un filo d'olio. - Preparare un impasto con : 1 pugno di pan grattato + grana grattuggiato + pepe + sale (poco) + prezzemolo con o senza aglio tritato + basilico. - Mescolare ed ammorbidire con una goccia di vino bianco. - Adagiare nell'impasto il pesce pulito e rigirarlo. - Mettere il pesce nella teglia unta e se avanza dell'impasto spargerne un poco sopra il pesce. - Schiacciare appena con le mani. - Versare un filo d'olio e se piace spruzzare un poco di pomodoro. - Aggiungere un poco di vino bianco e coprire. - Mettere in forno per circo 30 min. - Variante: Anziche' impanare il pesce nell'impasto quest'ultimo puo' essere usato come ripieno del pesce stesso.