D'estate fa caldo e non si sa mai cosa mangiare. E soprattutto cosa cucinare di buono senza passare troppo tempo sui fornelli. Ecco un semplice, veloce e "fresco" menù.

INSALATA DI MARE
4 scampi grossi, 8 gamberoni, 250 grammi di gamberetti sgusciati (tutte e tre le specie vanno scottate in acqua bollente per qualche minuto), 1 caspo di lattuga, 1 peperone, 1 cetriolo, 4 uova sode, succo di limone, maionese, olio, sale e pepe.

FUSILLI AL TONNO
E' una ricetta senza pomodoro dalla riuscita sempre sicura. In una padella si fa rosolare mezza cipolla tagliata molto sottile in un cucchiaio abbondante di olio extra vergine di oliva. Appena la cipolla comincia a colorarsi si aggiungono 200 grammi di tonno sott'olio (scolato dell'olio) e 3 acciughe (se si vuole strafare anche qualche oliva nera snocciolata). Con un cucchiaio di legno si schiacciano il tonno e le acciughe e si lascia cuocere per poco più di un minuto. Poi si versano nella padella i fusilli scolati al dente e si fanno appena appena saltare.

GAMBERONI CON I FUNGHI
Per 4 persone: 800 gr. di gamberoni (anche surgelati), 750 gr. di funghi champignon, una testa d'aglio, prezzemolo fresco, olio extra vergine d'oliva, paprica dolce, paprica piccante, il succo di un limone, sale.
Tritate l'aglio e il prezzemolo. Lavate i funghi con acqua e un po' di succo di limone (in modo che rimangano bianchi) e tagliateli a fettine. Versate l'olio in un tegame di terracotta, fate soffriggere l'aglio e aggiungete, mescolando, i funghi. Salate e unite un cucchiaino di paprica dolce ed un pizzico di paprica piccante. Fate cuocere fino a quando i funghi diventano teneri, quindi aggiungete i gamberoni puliti e lavati, il prezzemolo ed il resto del succo del limone. Dopo pochi minuti spegnete il fuoco e lasciate riposare un poco prima di servire.