Ecco una delle poche ricette che permette di rendere gustose e piacevoli le spigole (branzini) d’allevamento presenti sui mercati e nelle pescherie. Prendete delle spigole sui 3/400 g, squamatele, pulitele delle interiora, lavatele (meglio se in acqua salata) e sfilettatele. Quindi mettetele a scolare. Intanto preparate un’abbondante dadolata di pomodori e conditela con olio, origano, basilico, pinoli, uvetta passa, cipollina ed aglio tritati. Mettete il tutto in una teglia dove successivamente cuocerete i filetti di spigola e cuocete per circa 15 minuti in forno già caldo a 200°. Togliete la teglia, adagiate i filetti di spigola infarinati e rimettete in forno per altri 15 minuti. Durante la cottura bagnate il pesce con il liquido dei pomodori. Se risulta troppo asciutto aggiungete un po’ di vino bianco. Servite accompagnando con polenta, anche di quella istantanea.